星級(jí)酒店是由國家(省級(jí))旅游局評(píng)定的能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施,我國的星級(jí)酒店可分為一星級(jí)到五星級(jí)5個(gè)標(biāo)準(zhǔn),需要達(dá)到一定的條件以及規(guī)模,才可稱之為星級(jí)酒店.一般的星級(jí)酒店都包含有餐廳以及較大規(guī)模的宴會(huì)廳,如果級(jí)別較高的星級(jí)酒店,如五星級(jí)酒店,其綜合服務(wù)更為齊全,是社交、會(huì)議、娛樂、購物、消遣、保健等活動(dòng)的好去處.

星級(jí)酒店對(duì)飲食方面有著較高的要求,體現(xiàn)在后廚的設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備的選購上.那么,廚房設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備的選購,都有著哪些要求?

星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)布局,應(yīng)遵循以下的基本原則:

1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,布局合理、流程順暢,配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則;

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則;

3、堅(jiān)持生熟分開的原則;

4、冷熱分開、干濕分開的原則;

5、方便、安全的原則;

星級(jí)酒店后廚按區(qū)域劃分,可分為烹調(diào)區(qū)、冷菜區(qū)、面點(diǎn)區(qū)、粗加工區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)、食品備餐區(qū)等區(qū)域,而酒店廚房設(shè)備選購,要考慮到廚房空間的利用率,以及節(jié)能省耗方面的成本問題,我們分別看看星級(jí)酒店后廚的各區(qū)域應(yīng)選擇哪些后廚設(shè)備?

烹  調(diào)  區(qū)

烹調(diào)區(qū)負(fù)責(zé)熱菜的烹調(diào)和主食的制作,不但是廚師集中之地,同時(shí)也是酒店后廚的中心.烹調(diào)區(qū)的食材原料來自粗加工區(qū)、存儲(chǔ)區(qū)和直接采購,烹調(diào)區(qū)的路線設(shè)計(jì)要充分考慮到食材取用路線的合理性,以及成品菜式存放的合理性.

星級(jí)酒店的烹調(diào)區(qū)應(yīng)配備一定數(shù)量的蒸、炸、煎、烤、燉等設(shè)備,滿足菜式出品的需要,如900/700豪華立式組合爐系列的炸爐、扒爐、燒烤爐、煲仔爐、湯鍋、炒鍋、法式鐵板爐等,或者是可一次性滿足所有出品需求又兼具美觀大氣的一體爐.為了滿足大型宴會(huì)一次性大批量烹飪食物的需要,烹調(diào)區(qū)應(yīng)根據(jù)需要配備1-2臺(tái)的JUSTA萬能蒸烤箱.

冷  菜  區(qū)

冷菜區(qū)是冷菜成品切配裝盤的場(chǎng)所,根據(jù)中國的衛(wèi)生條例,冷菜的制作必須要有單獨(dú)的工作間.冷菜間的原料來自粗加工區(qū),冰箱、半成品存儲(chǔ)區(qū)以及直接采購驗(yàn)收處,冷菜間需要有工作臺(tái)、水池、冰箱、紫外線消毒燈等設(shè)備.

面  點(diǎn)  區(qū)

面點(diǎn)區(qū),專門用于烹飪面食以及點(diǎn)心的區(qū)域.而面點(diǎn)區(qū)一般可配備全自動(dòng)煮面機(jī)、意粉爐、電焗爐、華夫爐、面火爐等設(shè)備.

粗 加 工 區(qū)

粗加工區(qū)是指中心廚房對(duì)水果、蔬菜及肉類等進(jìn)行清洗和加工的區(qū)域,在設(shè)計(jì)粗加工區(qū)時(shí),應(yīng)與其他區(qū)域接近并且通行方便,以保證原料在加工前能進(jìn)入合適的工作區(qū)域存放,保證食品的質(zhì)量和工作效率.

一般粗加工區(qū)域所使用到的設(shè)備有:盆臺(tái)(洗菜用)、四層層架(放置蔬菜之類)、切絞肉機(jī)、雙層工作臺(tái)、腌制機(jī)、冷柜等.

食 品 備 餐 區(qū)

為保證食品的質(zhì)量,盡量減少食品烹調(diào)后的放置時(shí)間,食品備餐區(qū)應(yīng)接近烹調(diào)區(qū)與餐廳,布局設(shè)計(jì)應(yīng)保證服務(wù)員備餐和送菜不走來回路線為原則.食品備餐區(qū)需要的設(shè)備有JUSTA工作臺(tái)以及JUSTA保溫餐車.

在食品備餐區(qū)配備保溫餐車,是為了能夠一次性大批量運(yùn)送已烹飪好的食物到達(dá)宴會(huì)餐廳,滿足大型宴會(huì)的需要.

清 潔 衛(wèi) 生 區(qū)

清潔衛(wèi)生區(qū)是指餐具和炊具的洗滌區(qū)域,應(yīng)設(shè)有臟碗接收臺(tái)、垃圾存放處、洗碗機(jī)、水池、清潔劑、洗滌公眾存放處以及清潔玩具的存放柜等設(shè)施.餐具洗滌處應(yīng)接近服務(wù)區(qū),便于服務(wù)員和廚房工作人員取用.

而清潔衛(wèi)生區(qū)一般需要配備洗碗機(jī)、污碟臺(tái)、潔碟臺(tái)、碗碟柜、不銹鋼層架、可移動(dòng)垃圾桶等設(shè)備.像星級(jí)酒店后廚使用的洗碗機(jī),考慮到洗碗間的工作質(zhì)量和效率,會(huì)直接影廚房生產(chǎn)和出品,一般推薦使用能夠大批量清洗碗碟的洗碗機(jī)產(chǎn)品,如洗碗機(jī)或籃傳式洗碗機(jī).

不同的星級(jí)酒店,對(duì)其廚房設(shè)計(jì)以及所需要使用的商用廚房設(shè)備有著不同的要求,我公司旗下的產(chǎn)品線豐富,可滿足不同星級(jí)酒店廚房設(shè)備需求,并擁有眾多知名酒店后廚的成功案例,如果您想了解更多產(chǎn)品資訊,歡迎關(guān)注我們官方網(wǎng)站:m.ca001.com.cn