星級酒店是由國家(省級)旅游局評定的能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施,我國的星級酒店可分為一星級到五星級5個標(biāo)準(zhǔn),需要達(dá)到一定的條件以及規(guī)模,才可稱之為星級酒店.一般的星級酒店都包含有餐廳以及較大規(guī)模的宴會廳,如果級別較高的星級酒店,如五星級酒店,其綜合服務(wù)更為齊全,是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動的好去處.

星級酒店對飲食方面有著較高的要求,體現(xiàn)在后廚的設(shè)計以及廚房設(shè)備的選購上.那么,廚房設(shè)計以及廚房設(shè)備的選購,都有著哪些要求?

星級酒店廚房設(shè)計布局,應(yīng)遵循以下的基本原則:

1、整個酒店廚房設(shè)計必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,布局合理、流程順暢,配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則;

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則;

3、堅持生熟分開的原則;

4、冷熱分開、干濕分開的原則;

5、方便、安全的原則;

星級酒店后廚按區(qū)域劃分,可分為烹調(diào)區(qū)、冷菜區(qū)、面點區(qū)、粗加工區(qū)、清潔衛(wèi)生區(qū)、食品備餐區(qū)等區(qū)域,而酒店廚房設(shè)備選購,要考慮到廚房空間的利用率,以及節(jié)能省耗方面的成本問題,我們分別看看星級酒店后廚的各區(qū)域應(yīng)選擇哪些后廚設(shè)備?

烹 調(diào) 區(qū)