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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)中的位置布局[ 2017-12-30 17:50 ]

商用廚房,顧名思義就是商業(yè)用廚房是以盈利為主要目的的廚房.商用廚房不同于家用廚房,菜的種類多,生產(chǎn)量大,且出菜速度要快等的這些特點(diǎn)決定了商用廚房所使用的廚房設(shè)備也和家用廚房是不相同的.同時(shí),為了提高出菜速度,有必要對(duì)各種廚房設(shè)備間進(jìn)行合理的擺放設(shè)計(jì).我們?cè)诰唧w對(duì)商用廚房設(shè)備進(jìn)行布局的時(shí)候,是需要按照一定的原則和技巧的.在這里我將它分為四個(gè)部分.1、冷熱分開、干濕分開的原則.廚房中原料加工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)域分開.因?yàn)榕胝{(diào)區(qū)域各式爐具散發(fā)出較高的溫度,對(duì)在一定范圍內(nèi)擺放的生、冷原材料都會(huì)產(chǎn)生影響,加速原材料變質(zhì)的速度,

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[行業(yè)資訊]幼兒園食堂廚房設(shè)備介紹[ 2017-12-21 16:22 ]

1、幼兒園廚房設(shè)備應(yīng)該包括主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間等.2、設(shè)置專用對(duì)外出入口,使雜物流線與幼兒流線分開,并應(yīng)設(shè)置雜物院3、平面商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)滿足操作流程、合理組織內(nèi)部交通流線,避免生、熟食物的流線交叉.4、幼兒園為樓房時(shí),可以設(shè)計(jì)小型垂直提升食梯.附加價(jià)值介紹:食梯的位置一般有兩種:(1)位于廚房設(shè)備間內(nèi),適用于設(shè)在主體主體建筑內(nèi)的幼兒廚房.(2)位于幼兒生活用房的公共交通空間

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[行業(yè)資訊]省錢、省時(shí)的餐廳廚房設(shè)計(jì)[ 2017-11-15 00:11 ]

有一個(gè)網(wǎng)友講自己又被廚房供應(yīng)商騙了,有些設(shè)備不僅貴而且并不實(shí)用,并且廚房占地太大浪費(fèi)空間,對(duì)于他的餐廳在黃金地段來說真是"太受傷了".這又和他的餐廳設(shè)計(jì)師有關(guān),商用廚房設(shè)計(jì)師就把一個(gè)餐廳劃出一個(gè)面積段出來讓專業(yè)餐廳廚房供應(yīng)商的人來設(shè)計(jì),接下來的事大家可以想象得到了.這不是我第一個(gè)客戶跟我吐槽的事了,很多個(gè)了,我覺得這設(shè)計(jì)師太不專業(yè)了,對(duì)客戶也不負(fù)責(zé)任的,把自己的客戶往別人的坑里推,我今天就聊聊廚房應(yīng)該如何設(shè)計(jì)的.餐廳廚房設(shè)計(jì)首先就是定位,一定要和餐廳在一個(gè)層上最好,距離不能太遠(yuǎn),這要提前設(shè)計(jì)好,

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)為顧客提供必需服務(wù)[ 2017-11-02 00:25 ]

商用廚房設(shè)計(jì)餐飲酒店廚房設(shè)備里有著各個(gè)職能區(qū)域,而廚房設(shè)計(jì)中最重要的部分就是對(duì)于這些區(qū)域的面積分配,科學(xué)合理的將設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行面積分配,可以節(jié)省出一筆相當(dāng)可觀的投資費(fèi)用.從兩個(gè)方面來看面積分配:如果廚房的面積過小,或是廚房設(shè)備的配備情況不盡如人意,在生產(chǎn)過程中,為了滿足生產(chǎn)需求,就肯定需要追加投資,嚴(yán)重的時(shí)候更是會(huì)對(duì)正常的生產(chǎn)的出品造成影響;如果廚房的面積過大,或是為了片面追求高大全而采購了遠(yuǎn)超出本店廚房生產(chǎn)需求的設(shè)備,雖然應(yīng)付日常生產(chǎn)沒有任何問題,但也在無形之中增加了廚房的建設(shè)投資成本,造成了不必要的浪費(fèi),這是我

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)影響著餐飲酒店的運(yùn)營.[ 2017-11-02 00:19 ]

不管是什么樣的結(jié)構(gòu)的廚房,功能分隔以及設(shè)備的選擇都是和其產(chǎn)品的菜系、風(fēng)格和特色相適應(yīng)的,其中任何一個(gè)的變化都將對(duì)場(chǎng)地的要求的廚房設(shè)備的選擇產(chǎn)生影響.以北方菜為例,北方菜很多都以面食為主,所以在廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都會(huì)特地突出面點(diǎn)房的作用,并配以大口徑的蒸灶和鍋灶;南方菜中我們以粵菜舉例,粵菜中尤以燉品為一大特色亮點(diǎn),所以廚房中肯定需要配備大量的煲仔爐.可以這樣說,商用廚房設(shè)計(jì)保證了廚房生產(chǎn)和提供特色餐飲,不同風(fēng)格特色的餐飲店,在廚房設(shè)計(jì)時(shí)為了保證出品質(zhì)量的優(yōu)良和風(fēng)味的純正,就必須做出相應(yīng)的調(diào)整,而且餐飲市場(chǎng)的行情也是千變

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)計(jì)要交給廚房設(shè)計(jì)師[ 2017-10-31 23:25 ]

廚房設(shè)計(jì)要交給廚房設(shè)計(jì)師商用廚房設(shè)計(jì),需要專業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計(jì)師或是廚房設(shè)計(jì)業(yè)者,并且確認(rèn)承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可.1、用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進(jìn)行修改或調(diào)整,但廚房設(shè)計(jì)、機(jī)器配置、瓦斯管線、水路管線等,一旦決定就很難做變動(dòng),所以在計(jì)劃階段就需要設(shè)想周全.餐廳的規(guī)模越大,廚房設(shè)計(jì)與用餐區(qū)的設(shè)計(jì)越要采取分工方式.例如:用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計(jì)師,廚房部分則尋求專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)業(yè)者幫助.2、此外選擇廚具時(shí),商用廚房的衛(wèi)生要求、抽風(fēng)方式、清潔方式,與

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)及廚房設(shè)備之間關(guān)系[ 2017-10-31 00:54 ]

以優(yōu)化廚房設(shè)計(jì).由上述分析的共性原則我們可以看出,較大的廚房有變通、互換、借用的余地,較小的廚房要保證共性原則的實(shí)現(xiàn)就須對(duì)不同類型廚房完整的工藝流程和必備的功能部位有清楚的了飄才能保證較小廚房的各項(xiàng)功能實(shí)用性和功能指標(biāo),保證各項(xiàng)工作流程不缺環(huán)節(jié).只有各項(xiàng)功能不缺項(xiàng),才有可能優(yōu)化商用廚房設(shè)計(jì).1、工作流程共性原則國內(nèi)外菜系餐品加工工藝存在千差萬別,管理理念與模式在不斷創(chuàng)新,但從工作流程特點(diǎn)上分析大多數(shù)廚房工作流程順序是相似的.一般都要遵循先洗后切、先粗后精、先生后熟、出餐上桌、收殘、洗碗消毒的流程順序.特別是同一種菜

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量[ 2017-10-27 00:16 ]

酒店廚房設(shè)計(jì)決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量由于酒店設(shè)備,加上我國現(xiàn)有的思維理念,特別一些中小飯店,廚房的工作環(huán)境不盡人意.廚師在煙熏火燎、高溫、噪音的環(huán)境中工作,汗流浹背,勢(shì)必影響工作效率與身心健康,也難以拴心留人.廚房設(shè)計(jì)影響經(jīng)營效益上述各要點(diǎn)都已經(jīng)說明了廚房設(shè)計(jì)對(duì)經(jīng)營效益的影響.由于廚房特殊的專業(yè)需求,廚房設(shè)計(jì)需要反復(fù)推敲協(xié)商的過程.絕不是一步就可以到位的工作.了解這一過程,對(duì)于設(shè)計(jì)人員和經(jīng)營者配合是大有必要的.商用廚房設(shè)計(jì)有利于提升管理模式為提高經(jīng)營效益,經(jīng)營者都十分關(guān)注飯店后廚管理,一般都注意制度設(shè)立,提高運(yùn)行效率,

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)布局的重要性[ 2017-10-25 00:20 ]

商用廚房結(jié)構(gòu)面積是多種多樣的,要求也不盡相同.設(shè)計(jì)人員考慮的角度、深度不同,運(yùn)籌思維不同,商用廚房設(shè)計(jì)布局差異也很大,必須優(yōu)中選優(yōu).酒店廚房設(shè)計(jì)布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵,具有長(zhǎng)遠(yuǎn)影響.商用廚房設(shè)計(jì)布局的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1.決定工作流程運(yùn)行效率各種工作流程雖沒有標(biāo)注在圖紙上,但規(guī)劃設(shè)計(jì)卻是處處以流程順序?yàn)樵瓌t的,也處處體現(xiàn)著流程順序.能否保證廚房工作流程運(yùn)行效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計(jì)上.規(guī)劃設(shè)計(jì)必須認(rèn)真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡(jiǎn)化流程,才能使流程順暢高效.廚房布局設(shè)計(jì)是一種軟科學(xué),主要

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)計(jì)?交給廚房設(shè)計(jì)師[ 2017-10-25 00:13 ]

普通設(shè)計(jì)師難勝任,廚房設(shè)計(jì)交給廚房設(shè)計(jì)師廚房設(shè)計(jì),需要專業(yè)的協(xié)助,業(yè)主需將理想廚房的形貌以及需要具備的器具與功能等告訴設(shè)計(jì)師或是廚房設(shè)計(jì)業(yè)者,并且確認(rèn)承包者所提出的規(guī)劃是否符合需求即可.用餐區(qū)的裝潢與擺設(shè)在完工甚至是開店后仍能進(jìn)行修改或調(diào)整,但商用廚房設(shè)計(jì)、機(jī)器配置、瓦斯管線、水路管線等,一旦決定就很難做變動(dòng),所以在計(jì)劃階段就需要設(shè)想周全.餐廳的規(guī)模越大,廚房設(shè)計(jì)與用餐區(qū)的酒店廚房設(shè)計(jì)越要采取分工方式.例如:用餐區(qū)裝潢找商業(yè)空間設(shè)計(jì)師,廚房部分則尋求專業(yè)的廚房設(shè)計(jì)業(yè)者幫助.此外選擇廚具時(shí),商用廚房設(shè)備的衛(wèi)生要求、抽

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[廚房設(shè)備百科]一個(gè)高效率、安全的餐館飯店廚房設(shè)計(jì)方案[ 2017-10-20 22:26 ]

餐館飯店廚房設(shè)備不只是灶臺(tái)、飯鍋、碗碟等裝修商用廚房設(shè)計(jì),后廚的裝修涉及面廣,甚至影響到整個(gè)餐館飯店的運(yùn)營.陜西大明廚具認(rèn)為,一個(gè)高效率的、安全的餐館飯店后廚裝修最不能忽視以下幾大問題:

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)布局具有長(zhǎng)久影響[ 2017-10-19 00:18 ]

商用廚房設(shè)計(jì)布局具有長(zhǎng)久影響商用廚房設(shè)計(jì)布局一旦實(shí)施,砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長(zhǎng)久性.因此,商用廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化程度,對(duì)廚房的工作效率具有長(zhǎng)久影響.商用廚房設(shè)計(jì),體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低.那么怎么才能完美呈現(xiàn)商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢?1.專業(yè)性嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)對(duì)廚房設(shè)計(jì)規(guī)范要求,確保人流、物流方向分明,避免交叉作業(yè)和交叉污染;嚴(yán)格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī),做到生熟分離、冷熱分離、臟凈分離;嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī),保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營安全.2

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)備決定工作流程運(yùn)行效率[ 2017-10-19 00:13 ]

擁有一個(gè)高效耐用的商用廚房設(shè)備,它便決定著你的專業(yè)高度.一個(gè)合格的酒店廚房設(shè)備首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃?xì)狻h(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上,其次充分滿足餐飲管理者對(duì)菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求,同時(shí),還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一.商用廚房結(jié)構(gòu)面積是多種多樣的,要求也不盡相同.設(shè)計(jì)人員考慮的角度、深度不同,運(yùn)籌思維不同,商用廚房設(shè)計(jì)布局差異也很大,必須優(yōu)中選優(yōu).酒店廚房設(shè)計(jì)布局是保證工作流程順暢高效的關(guān)鍵,具有長(zhǎng)遠(yuǎn)影響.商用廚房設(shè)計(jì)布局的重要性體現(xiàn)在以下

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備[ 2017-10-17 00:20 ]

商用廚房設(shè)計(jì)的輸送便捷功能配份與烹調(diào)應(yīng)在同一開闊的工作間內(nèi),配份與烹調(diào)區(qū)距離不可太遠(yuǎn),以減少傳遞的勞累.賓客提前預(yù)定的菜肴,配制后應(yīng)有一定的工作臺(tái)面或臺(tái)架,以暫放待炒.不可將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺(tái)(打荷臺(tái))上,以免出菜次序混亂.酒店廚房設(shè)計(jì)的冷藏和加熱設(shè)備烹調(diào)廚房設(shè)備的整個(gè)室溫(在沒有安裝空調(diào)或新風(fēng)設(shè)備的情況下)正常在28~32度之間,這個(gè)溫度對(duì)原料的保質(zhì)儲(chǔ)存帶來很多困難.因此烹調(diào)廚房?jī)?nèi)用于配份的原料需隨時(shí)在冷藏設(shè)備中存放,這樣才能保證原料的質(zhì)量和出品的安全.開餐間隙期間和晚餐結(jié)束,其調(diào)料、湯汁、原料、

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)及規(guī)劃[ 2017-10-17 00:09 ]

商用廚房一般是指飯店、酒樓、餐廳等商業(yè)用的廚房,這類廚房的特點(diǎn)就是為大眾提供餐飲,因此在廚房的布局和功能上都與普通家庭中的廚房有很大的差別,那么商用廚房怎么設(shè)計(jì)?接下來小編您帶來商用廚房怎么設(shè)計(jì)和商用廚房裝修效果圖!一商用廚房設(shè)計(jì)的功能性在商用廚房的功能性中,最重要的就是它的通風(fēng)性能.必須保證它的通風(fēng)流暢.因?yàn)閺N房使用頻率高,又不能讓廚房的氣味跑到餐廳,又必須保持廚房的空氣流通,溫度適宜,所以通風(fēng)性是首要保證.通風(fēng)法寶.廚房排煙系統(tǒng)的構(gòu)成廚房的排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風(fēng)機(jī)(含消音器)和廚房整

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[行業(yè)資訊]【廚房專題】最完美廚房工程設(shè)計(jì)理念～人性化設(shè)計(jì)！[ 2017-10-13 23:20 ]

最完美廚房工程設(shè)計(jì)理念,人性化設(shè)計(jì),廚房設(shè)備是用來干什么的?他是為人服務(wù)的,那所有的設(shè)計(jì)都需要圍繞這個(gè)目的來設(shè)計(jì).人類為了生存就要從外部攝取食物,而要攝取食物就離不開廚房,如何打造一個(gè)令人滿意的廚房是大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人所關(guān)心的,而這也是廚房工程所需要考慮的問題.如何才能打造一個(gè)比較完美的廚房工程,這需要商用廚房設(shè)計(jì)師們考慮很多因素,把問題考慮周全,是打造完美廚房的第一步.首先要明確的是廚房的功能和要求是:加工、洗滌、烹調(diào)和儲(chǔ)藏.基于中西方飲食習(xí)慣的不同,廚房的類別也不同.中國飲食習(xí)慣多為炒菜,油煙大,污染

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)的基本原則[ 2017-10-09 17:32 ]

商用廚房設(shè)計(jì)的基本原則廚房設(shè)計(jì)應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求.廚房乃餐廳的核心 ,一個(gè)廚房設(shè)計(jì)的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量,也會(huì)牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對(duì)廚房工程生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響,廚房設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單地順其自然,貪圖省事,草率定案.設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)全面了解實(shí)際情況,充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律,自覺遵守設(shè)計(jì)的原則,保證廚房生產(chǎn)流程的暢通,避免廚

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)計(jì)前沿，再不看你的廚房就落伍了![ 2017-09-22 16:40 ]

隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對(duì)美對(duì)實(shí)用的需求越發(fā)提升.在不久的未來,廚房會(huì)朝什么方向設(shè)計(jì)呢?趨勢(shì)1:實(shí)現(xiàn)美味安全作坊功能定位廚房設(shè)計(jì)是業(yè)界一直關(guān)注和開拓的焦點(diǎn).未來,商用廚房設(shè)計(jì)的運(yùn)用不僅僅滿足用戶時(shí)尚高端的裝修需求,更是烹飪美味的一大作坊.例如廚電可精準(zhǔn)控制火候,大火爆炒、小火慢燉,輕松烹飪,美味唾手可得!同時(shí),完美的結(jié)構(gòu)和精細(xì)化的控制,能有效的避免廚房由于使用不當(dāng)而產(chǎn)生的隱患,使廚房更安全.趨勢(shì)2:精心布置追求舒適與居住的發(fā)展同步,含有浪漫主義氣息的設(shè)計(jì)式樣的總體混合是未來廚房的基本發(fā)展趨勢(shì).與冷漠虛擬的互聯(lián)網(wǎng)世界相反

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)要求[ 2017-09-22 16:34 ]

商用廚房設(shè)計(jì)要求烹調(diào)廚房,負(fù)責(zé)將已經(jīng)切割、漿腌的原料,根據(jù)零點(diǎn)和宴會(huì)等不同出品規(guī)格要求,將主料、配料和小料進(jìn)行合理調(diào)配,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)烹制成符合風(fēng)味要求的成品;再將成品在盡可能短的時(shí)間內(nèi)遞送服務(wù)于賓客,因此,其設(shè)計(jì)必須符合以下要求:1、烹調(diào)廚房廚具與相應(yīng)餐廳要在同一樓為了保證烹調(diào)廚房的出品及時(shí),并符合應(yīng)有的色、香、味等質(zhì)量要求,烹調(diào)商用廚房設(shè)備應(yīng)緊靠與其風(fēng)味相對(duì)應(yīng)的餐廳.盡管有些飯店受到場(chǎng)地或建筑結(jié)構(gòu)、格局的限制,廚房的加工或點(diǎn)心,甚至冷菜或燒烤等制作間,可以不與餐廳在同一樓層,而烹調(diào)間必須與餐廳在同一樓層.考慮

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)計(jì)重要性，商用智能綠色產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)者[ 2017-09-22 16:30 ]

隨著酒店業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn),國內(nèi)外知名酒店管理公司在華夏大地這塊充分無限商機(jī)市場(chǎng)上逐鹿市場(chǎng).而作為酒店中很重要一部分,特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中,餐飲不單單是一個(gè)飲食而更是一個(gè)文化問題,酒店餐飲作為星級(jí)酒店的食物加工、生產(chǎn)和服務(wù)部門,業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)使經(jīng)營手段不斷調(diào)整,品味產(chǎn)品檔次不斷升級(jí),而作為提供餐飲出品物質(zhì)保障的廚房,在競(jìng)爭(zhēng)中更顯得壓力重重,責(zé)任重大.近年相促流行,不斷出新現(xiàn)代廚房、開放式商用廚房設(shè)計(jì)概念既是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物,更是在競(jìng)爭(zhēng)形式下需要不斷調(diào)整、完善廚房的功能,設(shè)計(jì)布局的新方向,使其在這樣需求強(qiáng)烈、供給充裕

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