商用廚房結構面積是多種多樣的,要求也不盡相同.設計人員考慮的角度、深度不同,運籌思維不同,商用廚房設計布局差異也很大,必須優(yōu)中選優(yōu).酒店廚房設計布局是保證工作流程順暢高效的關鍵,具有長遠影響.

商用廚房設計布局的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面:

1.決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上,但規(guī)劃設計卻是處處以流程順序為原則的,也處處體現(xiàn)著流程順序.能否保證廚房工作流程運行效率,主要體現(xiàn)在廚房布局設計上.規(guī)劃設計必須認真分析,優(yōu)中選優(yōu),減少環(huán)節(jié),縮短距離,簡化流程,才能使流程順暢高效.廚房布局設計是一種軟科學,主要靠運籌思路、設計技巧,不需要增加額外投資就可以優(yōu)化廚房功能,提高工作效率.

2.決定輔助系統(tǒng)設計

設計程序各環(huán)節(jié)是有機聯(lián)系的.區(qū)域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯(lián),其中一項變更,就要牽動其他各項發(fā)生變動.在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下,設備決定工作間面積大小,工作間大小決定面積分割,面積分割又牽制通道的設置,設備布局變化,則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動.必須反復斟酌,多次調(diào)整,不可能一步到位.

3.決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計.廚房有大有小,但是基本功能不能少.廚房太小則不能設工作間,但也要考慮下設計應有的功能部位,也要按工作流程、工藝步驟設計,不漏步,不缺項.

4.商用廚房設計布局具有長久影響

商用廚房設計布局一旦實施,砌墻、設門、水電排煙施工完畢,就成為固定形式,即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變,具有一定不可更改的長久性.因此,商用廚房設計布局的優(yōu)化程度,對廚房的工作效率具有長久影響.