北京市勞動(dòng)保護(hù)科學(xué)研究所，采用兩種測(cè)試方法對(duì)餐飲油煙的排放濃度進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試，通過現(xiàn)場(chǎng)采樣實(shí)驗(yàn)室分析的方法，對(duì)油煙的成份進(jìn)行了分析，并通過多種調(diào)研手段，對(duì)油煙的排放時(shí)間排放高度食用油種類等進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié)果表明，油煙中排出的顆粒物主要是和的細(xì)粒子，空的粒子占總懸浮顆粒物由此而產(chǎn)生的油煙，既污染了環(huán)境，又對(duì)操作人員的健康造成危害，居民對(duì)其附近餐飲油煙排放造成污染的投訴逐年增加。

　另外，經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常從事烹飪的工作人員（包括家庭主婦），患肺癌鼻咽癌和食管腫瘤的危險(xiǎn)性較大。

　飲食業(yè)油煙污染問題與中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方式中煎炒烤炸較多有關(guān)。

　所產(chǎn)生的油霧刺激性氣體主要來自于食用油和食品在高溫下通過熱氧化和熱裂解及米拉德反應(yīng)等途徑產(chǎn)生的大量揮發(fā)性物質(zhì)和油煙顆粒為此，國(guó)家環(huán)保總局修訂的中華人民共和國(guó)大氣污染防治法第四十四條規(guī)定，城市飲食服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)者必須采取措施防止油煙對(duì)附近居民的居住環(huán)境造成污染。

　油煙的排放特征研究結(jié)果與分析油煙的排放濃度油煙排放濃度的測(cè)試及方法分別使用兩種測(cè)試方法對(duì)油煙排放進(jìn)行了測(cè)試[s].

　方法一使用型智能油煙（煙塵）采樣儀，按照飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行中要求的飲食業(yè)油煙采樣及分析方法，即用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將油煙吸附在油煙霧金屬采集頭內(nèi)。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實(shí)驗(yàn)室后用四氯化碳作報(bào)卷溶劑進(jìn)行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測(cè)定油煙的含量。經(jīng)計(jì)算，得到其中油煙的排放濃度。

　方法二使用W型沖擊式粉塵分級(jí)儀，共有級(jí)沖擊板，濾料均采用玻璃纖維濾紙，用等速采樣法抽取油煙排氣筒內(nèi)的氣體，將不同粒徑的顆粒物分別采集在級(jí)濾膜上，回實(shí)驗(yàn)室后進(jìn)行濾膜稱重，通過各級(jí)濾膜的增重和所對(duì)應(yīng)的分割直徑dc可分別計(jì)算出的排放濃度。油煙排放濃度的測(cè)試結(jié)果與討論分別對(duì)家安裝了油煙凈化器的餐館家未裝油煙凈化器的餐館及安裝了家庭抽油煙機(jī)的居民進(jìn)行了測(cè)試，結(jié)果詳見表表油煙排放濃度測(cè)試點(diǎn)序號(hào)油煙排放濃度排放濃度一邪巧4氣一裝化未凈器0矛山生」互裝凈化器居民注1）使用型智能油煙（煙塵）采樣儀測(cè)試一型沖擊式塵粒分級(jí)儀測(cè)試。

　　從測(cè)試結(jié)果可以看出，使用型智能油煙（煙塵）采樣儀測(cè)試的油煙排放濃度值低于使用型沖擊式塵粒分級(jí)儀所測(cè)的濃度值。油煙粒子主要為細(xì)粒子，占的比例平均為占的比例平均為76.目前我國(guó)對(duì)居住區(qū)大氣中的可吸入顆粒物（空氣動(dòng)力學(xué)當(dāng)量直徑引。

　　腳的顆粒物）的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為日平均濃度巧創(chuàng)而油煙粒子中90以上屬可吸入顆粒物，對(duì)人體產(chǎn)生的危害極大因此，對(duì)油煙的排放進(jìn)行限制和治理是非常必要的。在對(duì)表中安裝了油煙凈化器的餐館的實(shí)測(cè)油煙排放濃度進(jìn)行基準(zhǔn)風(fēng)量折算后，其油煙排放濃度均達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)（油煙排放標(biāo)準(zhǔn)業(yè)由此可見，安裝油煙凈化器對(duì)控制污染物排放是非常有效的。

　　油煙排放時(shí)間分布據(jù)調(diào)查，居民家庭和餐館的油煙排放比例是隨時(shí)間而變的.居民在家做飯的排放比例為晚上最多，而餐館則中午最多。時(shí)間分布由表可見，一天中餐館中午的排放比例最大，居民則為晚上的排放比例最大。餐館的排放時(shí)間比居民的排放時(shí)間長(zhǎng)。