由于廚房特殊的專(zhuān)業(yè)需求，商用廚房設(shè)計(jì)需要反復(fù)推敲協(xié)商的過(guò)程。絕不是一步就可以到位的工作。了解這一過(guò)程，對(duì)于設(shè)計(jì)人員和經(jīng)營(yíng)者配合是大有必要的。

請(qǐng)見(jiàn)如下流程圖。

現(xiàn)將有關(guān)過(guò)程概述如下：

第一階段：確定廚房設(shè)計(jì)技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)

向經(jīng)營(yíng)者詳細(xì)了解經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)廚房、餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主營(yíng)菜系、餐桌、餐位數(shù)量、面積使用設(shè)想、設(shè)備的檔次要求、特別的技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營(yíng)者提供廚房餐廳平面圖，或現(xiàn)場(chǎng)實(shí)測(cè)取得平面圖。

2.實(shí)地勘測(cè)校對(duì)圖紙，記錄現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的或?qū)⒁霈F(xiàn)的溝、梁、柱、突出物、高度等變動(dòng)部分的具體尺寸。

3.實(shí)地考察水電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施現(xiàn)狀，如：原有煙道、進(jìn)風(fēng)口、污水排污口等，房屋結(jié)構(gòu)情況，如：門(mén)窗尺寸、梁下高度、裝修棚下高度、四壁及厚度、廚房與餐廳相互關(guān)系、施工進(jìn)度等。

4.實(shí)地考察酒店與廚房建筑外部結(jié)構(gòu)，如：酒店、樓頂高度、門(mén)窗位置、樓頂屋面實(shí)況。酒店與廚房建筑與周邊建筑的情況。周邊建筑類(lèi)型、距離、高度、層高等現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況。

第二階段：初步設(shè)計(jì)階段