以往的廚房滅火系統(tǒng)是指針對廚房設備本身的滅火保護系統(tǒng),最常見的是煙感、溫感探測系統(tǒng)和水噴淋系統(tǒng)等.由于商用廚房設備火災多起因于灶臺用火失控,引燃集油煙罩和排煙管道內的油垢釀成難以撲救的通天大火.因此,廚房的熱廚加工設備(灶臺、集油煙罩、排煙管道)就成為廚房內的重點保護對象;而針對廚房熱廚加工設備實現(xiàn)局部重點滅火保護的系統(tǒng)稱為廚房設備自動滅火裝置.它與廚房滅火系統(tǒng)是保護對象不同的兩個相互獨立,互不干擾的滅火保護系統(tǒng).

由于廚房火災通常是高燃點(315-450度)的食用油燃燒,其火災特點為:火勢擴大速度快,熱容量大,煙道火災隱蔽性強撲救困難;因而快速撲滅火焰是撲救廚房火災的難點之一,抑制復燃是撲救廚房火災的難點之二,遏止煙道火災的蔓延是撲救廚房火災的難點之三.

廚房火災起火原因

操作失當, 油鍋持續(xù)高溫引發(fā)火災

廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見,當油鍋在持續(xù)加溫,鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(315℃左右)后,油鍋內的油品便會產(chǎn)生自燃.從試驗情況來看,其燃燒蔓延速度較快.油鍋起火大約20s后,火勢便發(fā)展到猛烈階段.若不能及時有效地撲滅,可迅速引燃廚房內其他可燃物,并且通過風機、風管蔓延,從而引發(fā)更大的火災.

廚房灶臺燃料泄漏,遇明火引發(fā)火災

目前, 賓館、酒樓、飯店廚房灶具燃料主要是以燃氣或燃油為主, 一旦灶具或燃料輸送管道發(fā)生泄漏,遇到明火即發(fā)生火災.

排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發(fā)火災

廚房在使用過程中,其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢.當煙罩及風管內的油垢遇到明火時,易引起燃燒,并經(jīng)風機、風管等途徑蔓延而引發(fā)火災.

廚房烹飪設備自動滅火系統(tǒng)的保護規(guī)模、投入數(shù)量是如何確定?